Jūras velšu aukstuma kameras pasargā svaigas zivis, garneles un vēžveidīgos no ātras bojāšanās. Jūras veltes zaudē kvalitāti ātrāk nekā gaļa, jo to olbaltumvielas sadalās mazāk nekā sešās stundās 10 °C temperatūrā. Tāpēc daudzas jūras velšu rūpnīcas izmanto stingru temperatūras kontroli no −25 °C līdz 0 °C. Jūras velšu aukstuma kameras piedāvā stabilu mitrumu, ātru dzesēšanu un tīru gaisa plūsmu. Šīs funkcijas palīdz saglabāt produkta zudumus zem 3%.
Atšķirība
Jūras veltesaukstuma telpasPanes lielāku mitrumu un spēcīgākas smakas nekā augļu vai gaļas telpas. Svaigas zivis uzglabāšanas sākumā izdala gandrīz 6% ūdens. Parasta aukstuma telpa nevar tikt galā ar tik strauju mitruma slodzi. Jūras velšu aukstuma telpa izmanto spēcīgāku gaisa plūsmu, lai vidēja izmēra telpās pārvietotu 150 m³ minūtē. Šī gaisa plūsma uztur virsmas sausas un samazina baktēriju augšanu.
Jūras veltēs ir arī jutīgas olbaltumvielu struktūras. Šīs olbaltumvielas zaudē kvalitāti, ja temperatūra mainās par vairāk nekā 1 °C. Parastās aukstuma kamerās bieži vien ir pieļaujamas plašākas temperatūras svārstības par 3 °C. Jūras velšu aukstuma kamerā tiek izmantoti smalki sensori, kas izseko izmaiņām ik pēc 10 sekundēm. Šī sistēma sasaldēšanas laikā uztur produkta iekšējo temperatūru no –22 °C līdz –20 °C.
Jūras velšu aukstuma kamerā tiek izmantota arī smaku kontroles konstrukcija. Zivis izdala spēcīgus amīnus, kad temperatūra paaugstinās virs 4 °C. Parastās aukstuma kamerās šīs smakas dažreiz izplatās tuvējās uzglabāšanas zonās. Jūras velšu aukstuma kamerā tiek izmantotas noslēgtas durvis ar noplūdes ātrumu zem 0,2 m³ stundā. Šī konstrukcija aizsargā citas pārtikas kategorijas.
Jūras veltes arī sasalst ātrāk nekā sarkanā gaļa. Zivs mīkstums sasalst 90 minūtēs, kad temperatūra sasniedz −35 °C. Parastās aukstuma kamerās reti tiek izmantota tik spēcīga dzesēšana. Jūras velšu kamerās bieži tiek izmantotas gaisa plūsmas sekcijas, kas spiež gaisu ar ātrumu 4 m/s pāri paplātēm. Šī konstrukcija saglabā ledus kristālus mazus un aizsargā tekstūru.
Šīs atšķirības liecina, ka jūras velšu aukstuma kamerām ir nepieciešama spēcīgāka temperatūras kontrole, ātrāka gaisa plūsma un labāka smaku pārvaldība nekā standarta aukstuma kamerām. Šīs sistēmas uztur jūras veltes svaigas un gatavas tirdzniecībai.
Priekšrocības
Jūras velšu aukstuma kamera nodrošina spēcīgu svaiguma kontroli. Sistēma pazemina istabas temperatūru no 20 °C līdz −20 °C 45 minūšu laikā. Ātrs atdzesēšanas laiks samazina baktēriju augšanu gandrīz par 70%. Svaigas garneles pareizi uzglabājot bieži vien saglabājas stingras septiņas dienas. Lēna atdzesēšana parastās telpās var saīsināt šo laiku līdz četrām dienām.
Telpa piedāvā arī augstu energoefektivitāti. Izolēti paneļi ar 0,45 W/m²·K samazina enerģijas zudumus gandrīz par 30%. Daudzi operatori katru mēnesi ietaupa 15% no enerģijas izmaksām. Kondensācijas iekārta izmanto arī precīzu frekvences kontroli. Šī vadība samazina kompresora jaudu par 10% zemas slodzes stundās.
Vēl viena priekšrocība ir uzticama mitruma kontrole. Jūras veltēm nepieciešams 85–95 % relatīvais mitrums. Zemāks mitrums sausina virsmu un samazina svaru par 2 %. Jūras velšu aukstuma kamera papildina mitruma kontroles iekārtas, lai uzturētu vienmērīgu mitruma līmeni. Šis dizains aizsargā zivju dabisko spīdumu un krāsu.
Aukstuma kamera atbilst arī stingriem higiēnas standartiem. Sienu paneļiem ir pārtikas kvalitātes pārklājums ar virsmas raupjumu, kas ir mazāks par 0,5 mikroniem. Gludas virsmas neļauj baktērijām pielipt. Darbinieki var iztīrīt katru sienu mazāk nekā 10 minūtēs.
Jūras velšu aukstuma kamera atbalsta arī elastīgus uzglabāšanas izkārtojumus. Plaukti var izturēt līdz 600 kg katrā līmenī. Iekrāvēji viegli pārvietojas telpās, kas platākas par 6 m. Daudzas jūras velšu rūpnīcas izmanto modulāras zonas ikdienas šķirošanai.
Aukstās uzglabāšanas paneļi
Jūras velšu aukstuma kameras struktūru veido paneļi. Lielākajā daļā projektu tiek izmantotsPU vai PIR paneļiar blīvu putu serdi. 100 mm PU panelis nodrošina siltumvadītspēju tuvu 0,022 W/m·K. Šī vērtība palīdz uzturēt istabas temperatūru pat tad, ja āra temperatūra sasniedz 35 °C. Daudzas piekrastes rūpnīcas ir atkarīgas no šīs veiktspējas.
Tērauda virsmu biezums bieži vien ir 0,5 mm. Šis biezums pasargā telpu no iespiedumiem ikdienas darba laikā. Spēcīgas malas atbalsta gropju un mēlīšu slēdzenes ar saspiešanas spēku, kas ir tuvu 180 N. Šīs slēdzenes samazina gaisa noplūdi gandrīz par 40%. Labs blīvējums uzlabo dzesēšanas efektivitāti.
Arī jūras velšu telpās tiek izmantots pretkorozijas pārklājums. Jūras veltēs esošais sāls divu gadu laikā var sabojāt parasto tēraudu. Īpaši pārklāts tērauds stipra sāls iedarbības zonās kalpo vairāk nekā 12 gadus. Daudzas rūpnīcas pēc katras maiņas tīra virsmas ar 500 ppm hlora ūdeni. Pārklātie paneļi ir izturīgi pret šo ķīmisko slodzi.
Paneļa biezums ir atkarīgs no mērķa temperatūras. 120–150 mm panelis ir piemērots uzglabāšanai temperatūrā no −25 °C līdz −15 °C. 200 mm panelis ir piemērots dziļās saldēšanas sekcijām temperatūrā līdz −35 °C. Šāds izmērs palīdz inženieriem līdzsvarot izmaksas un efektivitāti.
Daži jūras velšu audzētāji pamatnē pievieno arī alumīnija atbalsta plāksnes. Šīs plāksnes aizsargā sienas no triecieniem ar ratiņiem. Standarta atbalsta plāksne iztur spēku līdz 300 N. Šis uzlabojums uztur telpas tīras un gludas.
Paneļi joprojām ir lielākā aukstuma kameras investīciju daļa. Tie nosaka arī ilgtermiņa enerģijas izmaksas. Spēcīga izolācija un tīras virsmas nodrošina ilgu kalpošanas laiku.
Saldēšanas sistēma
Kondensācijas agregāts darbina visu jūras velšu aukstuma kameru. Kompresors tiek galā ar straujām slodzes izmaiņām katru stundu. Daudzās jūras velšu kamerās tiek izmantoti pushermētiski kompresori ar jaudu no 12 kW līdz 50 kW. Šīs iekārtas bez stresa pazemina temperatūru no 10 °C līdz −25 °C. Labi projektēta iekārta darbojas 18 stundas dienā.
Kondensators atdzesē aukstumaģentu no augsta spiediena līdz zemam spiedienam. Daudzās jūras velšu rūpnīcās tiek izmantoti ar gaisu dzesējami kondensatori ar gaisa plūsmu, kas ir aptuveni 5000 m³ stundā. Dažās rūpnīcās jūras tuvumā tiek izmantotas ūdens dzesēšanas sistēmas, lai samazinātu enerģijas patēriņu par 10%. Abām konstrukcijām ir nepieciešama stabila ventilācija.
Iztvaicētājs telpā iepūš aukstu gaisu. Jūras velšu telpas iztvaicētājs bieži piegādā gaisu ar temperatūru −28 °C. Ventilators var sasniegt 800 līdz 3000 m³ stundā atkarībā no telpas lieluma. Augsta gaisa plūsma aizsargā jūras velšu tekstūru, ātri atdzesējot virsmu. Pat dzesēšana nodrošina temperatūras svārstības zem 1 °C.
Iekārtai ir arī elektroniska vadība. Vadības panelis izseko temperatūru, mitrumu, kompresora slodzi un atkausēšanas ciklus. Atkausēšana notiek ik pēc 6 līdz 8 stundām telpās ar augstu mitruma līmeni. Katrs cikls izkausē salu 10 minūšu laikā. Ātrā atkausēšana aizsargā gaisa plūsmu un dzesēšanas ātrumu.
Labs kondensācijas agregāts uzlabo produkta kvalitāti un enerģijas ietaupījumu. Daudzas rūpnīcas samazina enerģijas izmaksas par 12 %, izmantojot frekvences pārveidotājus. Šie pārveidotāji palēnina kompresoru nelielas slodzes stundās. Stabila darbība arī samazina apkopes nepieciešamību.
Šī sistēma darbojas kā aukstuma kameras sirds. Tās uzticamība būtiski ietekmē jūras velšu svaigumu.
Jūras velšu aukstuma kamera nodrošina spēcīgu aizsardzību zivīm, garnelēm un vēžveidīgajiem. Tās stingrā temperatūras kontrole un spēcīgā gaisa plūsma uztur produktu kvalitāti labāk nekā parastās aukstuma kameras. Daudzi jūras velšu uzņēmumi izmanto šīs kameras, lai apmierinātu stingrās tirgus prasības.
Publicēšanas laiks: 2025. gada 8. decembris